Gıda ürünlerinin hazırlanması ve pişirilmesi konusunda hangi risklerin oluşabileceği, hangi yollarla ortadan kaldırılacağı ve kontrol sistemlerinin nasıl yapılacağı gibi konuların sistemini oluşturur. Ayrıca üretim hatalarının önüne geçileceği için, maliyetlerde azaltan ve kaliteyi yükselten bir sistemdir.
Kalite yönetim sistemi ve HACCP sistemi bir arada kullanılarak, uygun maliyet yüksek kalite ve güvenli gıda ilkeleri belirlenerek tüketicilere ulaştırılması sağlanır.
HACCP belgesi sisteminde kayıt tutma işleminin yapılması, HACCP belgesi sisteminin geriye doğru izlenebilmesi, gözlenmesi, doğrulanması ve geçerli kılınması için, tüm üretim aşamalarının kaydedilmesi gerekir. HACCP belgesi bu kayıtların oluşturulması, gözden geçirilmesi, saklanması ve korunması gerekmektedir.
HACCP 7 ilke ve 12 uygulama aşaması çerçevesinde inşa edilmiştir:
1- Ürünlerde tehlikenin analiz edilmesi
2- Kritik kontrol noktalarının oluşturulması,
3- Kritik limitlerin meydana çıkarılması,
4- Önemli kontrol noktalarının takibi için sistemin kurulması,
5- Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve varsa düzeltici faaliyetlerin oluşturulması,
6- Sistemin etkili bir şekilde işlemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin oluşturulması,
7- Bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları kapsayan dökümantasyon sisteminin oluşturulması.
Etkin uygulanan HACCP ile kuruluşun kazandıkları:
- Müşteri güveninin artmasını sağlar,
- Tüketicilerin gıda olarak aldıkları ürünlerin sağlıklı ve güvenli olduklarından emin olmalarını sağlar,
- Önleyici yaklaşım ilkesine uygun çalışarak; imha, tekrar işleme ve ürün geri çağırmaları ortadan kaldırır,
- Tüketici sağlığını riske sokabilecek kritik noktaları kontrol altına alarak, ürün kalitesini yükseltir,
- Güvenilir Gıda Üretme / Satma Taahhüdünüzü Ortaya Koyar,
- Tüketici/müşteri, perakendeci ve hükümet organlarının güvenini arttırır,
- Markanızı / kurum imajınızı güçlendirir,
- Düzenleme Makamları / Diger Gözetmenlerce Denetime Maruz Kaldığınızda Yardımcı Olur,
- Yeni Pazar / yeni müşteri beklentilerinizi arttırır,
- Etkin bir oto-kontrol sisteminin uygulanmasını sağlar,
- Müşteri talebine uygunluğu sağlar,
- Yasal mevzuata uygunluğu sağlar.
